嘉定十三年，史崇之高中进士，为光化军司户参军。俗话说的好，朝中有人好做官。有一个做右丞相的伯父在，史崇之比寻常官员有更多更好的机遇。
史崇之入仕之后，史弥远就曾问过史崇之日后想在哪里做官。当时史崇之表示，最想去的地方是襄汉一带。他研究过当时的局势，认为襄汉一带对于南宋朝廷而言十分重要。在那里为官，只要治理得当，绝对比其他地方更容易升迁。
史弥远了解了史崇之的意图之后，成全了他，不久之后史崇之就被调到襄阳，任襄阳户曹。史崇之在襄阳兢兢业业，励精图治，功绩颇显，升迁迅速，历任襄阳通判、京湖制置使、参知政事等要职。
嘉熙四年，凭借多年的政绩，史崇之入朝拜右丞相兼枢密使，都督两淮四川京湖军马。淳佑四年，父亲去世，史崇之守丧离职。丧期满想要起复，却受到极大的阻碍，最终闲居在家十三年。
宝佑五年，史崇之去世，赠少师，追封鲁国公。
史崇之在后世评价不一，有人认为他是一个有才干的人，也有人认为他是一位专横独断之人。但是总的来说，对他贬义的评价占据上风。
王夫之就曾经毫不犹豫的说：夺情之言扬于廷，人子之心丧于室矣。蝇蚋不嘬生而嘬死，有以召之也，而况纷呶自辩以与公论相仇！史嵩之、李贤、张居正、杨嗣昌之恶，滔天而无可逭矣。
说史崇之独断专横是有的，但是之所以评价如此之低，最重要的原因是他过于贪恋权势。对权势的贪恋到了枉顾人伦礼仪的地方，父亲去世，依照规矩和礼制，若是没有特例，史崇之应该离职回乡，为父亲守孝。但是他因为放不下手中的权利，却想要寻找各种办法为自己开脱，不想守孝离职。
中国自古以孝治天下，就连宋光宗因为不想为宋孝宗执丧，都直接被自己的臣子撸下来，换了宋宁宗上位。史崇之虽然占据相位，权势滔天，但是再大能大的过皇帝去吗？所以史崇之一表现出不想为父亲守孝，想要继续执掌权柄之后，天下人直接就爆了。
临安太学生黄恺伯、金九万、孙翼凤等百四十四人，武学生翁日善等六十七人，京学生刘时举、王元野、黄道等九十四人，宗学生与寰等三十四人，建昌军学教授卢钺等人都上书论嵩之不当起复，指责他席宠怙势，殄灭天良，心术不正，行踪诡秘，力主和议，瓦解斗志，窃据宰位，处心积虑，居心叵测。
在这样的强大声势中，宋理宗想要护住史崇之，一心排除万难，努力起用史嵩之。皇帝为什么会维护史崇之，很大的原因是因为史崇之为相的确有才干，于国家有利。当时有大臣询问宋理宗为什么这样做，宋理宗回道：朕自当优容之，但边事亦罕有熟者，史嵩之久在边间，是以起复。
纵观史崇之的为官生涯，除了贪恋权势，独断专横之外，并没有看见他为了一己之力，损害国家利益的方面。同时他个人在军政方面都有极强的能力，多年在襄阳的经营，使得南宋朝廷需要他这样的人。所以史崇之是忠臣还是奸臣，实际上很好判断。他是一个能臣，也是一个忠臣，只不过是一位贪恋权势的忠臣。其实这也狠好理解，因为史崇之自幼学习的就是陆学与吕学中的事功学。
史崇之是一位很有才华的人，不仅是政治方面，同时在文学方面也比较出色。不过可惜的是，他只留了三首诗遗传后世。
《雪后》
同云收万里，斜日已三竿。有鸟皆潜迹，无风尚送寒。
晴檐如下雨，枯涧忽鸣渊。渐觉山河复，方知世界宽。
《宴琼林苑》
鸣跸高登秋暮天，西郊辇路直如弦。
梨园花覆千官醉，愈觉君恩湛湛然。
《中秋对月》
一片瑶光万里开，停杯追忆谪仙才。
寻常明月不易见，如此中秋能几来。
零落故人非白社，登临何地不瑶台。
欲招黄鹤临风去，为问霓裳安在哉。
