对于许多烘焙新手来说，很难理解在烘焙制作中，为什么要翻面?翻面有什么好处呢?翻面的作用是什么呢?大家不要认为翻面是什么特殊的操作，其实算基本操作来的，很多面包在基础发酵的时候都会翻面一次。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。在烘焙过程中，常常需要给面包、蛋糕类食品翻面，这是为什么呢?北京面包培训在线为你解答。
烘焙制作中，为什么要翻面?
翻面的好处：
均匀气体分布，平均面团温度。
强化面团筋度，促进面团发酵。
翻面的目的：
面团发酵时的产气速度并不是匀速的，而是一个抛物线，在过了高点之后，发酵速度会变慢，面团中的二氧化碳也会逐渐消失，这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气，刺激发酵，使松懈的面筋再次变紧实，面团中的气体也得以更好地保留。
翻面的时间：
一般来说是在发酵到40-60分钟的时候进行翻面。或者是面团用手戳洞，洞低稍回缩的时候。发酵时间一般不会具体到某分钟，都会是大致的一个时间段，翻面的时机可以结合时间和戳洞同时来判断。
翻面的必要性：
并不是所有的面团都需要翻面。一般来说水量大的面团可以翻面，因为大水量面团的搅打都是宁欠勿过，所以多通过翻面来强化面筋，硬欧制作中经常使用多次翻面的方法来达到增强面筋的目的。
还有一点就是水量大的面团通常会比较软，发酵时容易摊开，通过翻面，可以使面团紧致。
现在大家知道了为什么烘焙时需要给面团翻面了吧。其实烘焙的成败就在于制作过程中的细节。因为面包烘焙大体上，大家都知道怎么制作，但是有一些细节往往是大家很容易忽略的。以上就是为大家介绍的烘焙小知识，希望对大家能有所帮助。感兴趣的话还可以看看面包烘焙的详细课程哦。
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