淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。
现在各式各样的蛋糕太多了，传统的蛋糕已不能满足越来越多人的甜品消费需求。网络这么发达，大家都喜欢从网络上了解现在的流行趋势，在蛋糕烘焙行业，也有流行趋势，淋面蛋糕就是现在比较火的蛋糕之一。
如何做出完美的淋面蛋糕?
要想做出完美的淋面蛋糕，不仅要有熟练的技术，制作过程中，还需注意以下几点：
1.在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2.制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3.淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平;太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。
4.淋面时的温度好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。
如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5.可用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态以判断淋面的好坏，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。
如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6.没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7.一般情况下，表面平整、形状规则的甜点比较适合做淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8.在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。
在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是:在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9.要想淋出光滑的表面，首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。其次要保证淋面的温度(一般在30℃~35℃，不同的淋面不同的甜品，温度也有所调整)，在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10.通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都可以用来做淋面。但是在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
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蛋糕烘焙培训
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
培训类型
1.戚风蛋糕(日式冰乳酪戚风)海绵蛋糕
2.巧克力布朗尼，玛德琳(柠檬，抹茶，巧克力，红丝绒)，香橙磅蛋糕
3.日式轻乳酪蛋糕，美式重芝士，网红蝶豆花千层蛋糕，芒果千层蛋糕
4.日式和风竹炭卷，红丝绒乳酪卷，网红雪媚娘
5.玛格丽特饼干，珍妮曲奇，比利时焦糖饼干，咸蛋黄饼干
淋面蛋糕是近些年甜品中的重要品类，因为明亮的表面展示出的精致高雅，深受甜品师和食客的喜爱，但是淋面对于初学者来说，是一个大雷区，悄悄的说，很多甜品师还在纠结于淋面的各种问题。现在估计很多人都可以学到怎么做蛋糕淋面了吧?如果你对自己的技术还不够自信，觉得有待提高，可以来北京进行系统培训。
